Время замеса: 3-4 минуты на первой скорости, 4-5 на второй.

Температура теста: 25-27 °С.

Время отлежки теста: 60-90 минут.

Расстойка: 60-90 минут.

Параметры в расстойной камере: температура 25-30 °С влажность 75-80 %.

Температура выпечки: 220-240 °С.

Вес тестовой заготовки: 0,6 кг.

Время выпечки: 230-35 мин.

Опара Бига: Смешать все компоненты и оставить при температуре цеха на 1-2 часа, а затем убрать в 7-10 °С на 12-48 часов.

Тесто: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Отделить 60% теста и смешать его с фруктово-ореховой массой, а 40 % теста оставить. После предварительного брожения тесто с фруктовой массой разделать и придать определенную форму.

Тестом без включений обернуть заготовки с фруктовой массой. Провести необходимую расстойку. Перед выпечкой надрезать. Выпекать с пароувлажнением при посадке.