Торт "Малина в шоколаде"
Торт "Малина в шоколаде"

Ингредиенты
  • Бисквит с ягодами:
  • Смесь UNIMIX sweet «Muffins Эко концентрат»
    0,050 кг
  • Мука пшеничная в/с
    0,070 кг
  • Сахар-песок
    0,080 кг
  • Яйцо (меланж)
    0,060 кг
  • Масло растительное
    0,060 кг
  • Вода
    0,060 кг
  • Малина мороженая
    0,300 кг
  • Загуститель UNIMIX sweet «Soft-binders»
    0.075 кг
  • Смородиновый крем:
  • Топпинг Dr. Papavero «Малина»
    0,200 кг
  • Желатиновая масса
    0,080 кг
  • Паста белый шоколад Hallipso
    0,200 кг
  • Крем Dr. Papavero «Sweet Cream» Vegan 26 %
    0,300 кг
  • Гляссаж:
  • Гель Berrybert «Нейтральный»
    0,400 кг
  • Белый шоколад
    0,150 кг
  • Желатин листовой
    0,100 кг
  • Краситель "Красный"
    0,003 кг
  • Декор:
  • Глазурь темная
    0,050 кг
Способ приготовления
  • Бисквитный полуфабрикат:
  • Все ингредиенты загрузить в дежу миксера и взбивать на средней скорости 4-5 минут. Наполнить полученной массой формы. Замороженную малину перемешать с загустителем Unimix Sweet Soft-binders и выложить сверху теста. Выпекать коржи при температуре 170-180 °С в течение 25-30 минут. Охладить.
  • Малиновый крем:
  • Предварительно замочить желатин. Топпинг Dr Papavero «Малина» смешать с Hallipso пастой «Белый шоколад» до однородной консистенции. Желатин замочить в ледяной воде. Массу смешать со взбитыми сливками и внести растопленный желатин.
  • Гляссаж:
  • Нагреть Гель Berrybert «Нейтральный» до 50-60 °C и внести туда желатин, перемешать до однородной консистенции. Шоколад растопить и добавить в остальную массу. Перемешать в блендере, добавив краситель. Охладить до t 28-30 °С.
  • Сборка и декорирование:
  • На дно формы выложить бисквитный корж. Заполнить форму кремом. Заморозить. После заморозки сверху нанести гляссаж.
распечатать рецепт