Смесь для производства булочек для гамбургеров хот-догов и тостового хлеба
Состав: Клейковина сухая, соли кальция,
разрыхлительЕ 500,
дрожжи инактивированные, кислота аскорбиновая, энзимы.
Булочка для Гамбургера
Мука 100 Кг
Сахар 10 Кг
Маргарин 8 Кг
Дрожжи saf-Instant золотой 1 Кг
Смесь Гамбургер 5 Кг
Соль 2 Кг
Вода(лед) 60*40 % 48-50 л
Желательно наличие 2-х скоростной тестомесильной машины
Способ приготовления булочки для Гамбургера
Смешать все ингредиенты в деже, замесить тесто на 1-й скорости 3 мин., на второй 15-20 мин., до полного разбития клейковины. Сразу после замеса разделываем на тестовые заготовки по 60-70 гр. и укладываем в формы для гамбургера. Обсыпать кунжутом.
Температура расстойки 45 град. 40 мин., при повышенной влажности.
Выпечка 240 град. 6-7 мин.
Тостовый Хлеб и Хот-Дог
Мука 100 Кг
Сахар 5 Кг
Маргарин 4 Кг
Дрожжи сух. инстантные 1 Кг
Смесь Гамбургер 4 Кг
Соль 1,8 Кг
Вода 55- 58 л
Способ приготовления булочки для Хот-Дога и Тостового хлеба
Смешать все ингредиенты в деже, замесить тесто на 1-й скорости 3 мин., на второй 8-10 мин. Сразу после замеса разделываем на тестовые заготовки и укладываем в формы.
Температура расстойки 38-40 град., при повышенной влажности.
Выпечка 200-220 град.
УПАКОВКА:
картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
12 месяцев в сухом прохладном месте.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ :
белки – 5,5 г; жиры – 1 г; углеводы – 60 г.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ: 385 Ккал.
|
