| |
Смесь для изготовления классических немецких или американских пончиков Берлинер или Донатс.
Состав: сахар, крахмал кукурузный, гидрогенизированное растительное масло, яичн. порошок, разрыхлитель, ванилин,
к-та аскорбиновая, энзимы.
Рецепт; Пончик Мука пшеничная 100 кг.
Смесь 30 кг.
Дрожжи сух. инст. 1,5 кг.
Вода 65 л
Жир фритюрный
Замесить тесто желательно на двухскоросном тестомесе. Дать отлежаться 15-20 мин. Разделать тесто: На БЕРЛИНЕРЫ - шарики по 60-70 гр. На ДОНАТСЫ раскатать тесто толщиной 1.5 – 2 см , вырезать кольца (любой высечкой) –заготовки по 60-70 г. Поставить заготовки для ферментации (расстойки) на фетр или на большое количество муки. Растаивать на 50-60% , хорошо «заветрить». Разогреть фритюрное масло во фритюрнице до 1800 С. Обжарить расстоенные заготовки с каждой стороны в теч 3- 5 мин.под крышкой. Откинуть для остывания и стекания масла на решетку. После остывания начинить любой начинкой, украсить сверху помадкой, или присыпать сахарной пудрой.
Украсить.
УПАКОВКА:
картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев в сухом прохладном месте.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ :
белки – 5,5 г; жиры – 1 г; углеводы – 60 г.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ: 385 Ккал. |
