| |
Закваска для производства домашнего ржаного и ржано-пшеничного, а также зарновых хлебов. Применение закваски позволяет производить ржаные и зерновые сорта хлеба ускоренным способом.
Состав: Сыворотка сухая, соли кальция, клейковина сухая, гуаровая камедь, кислота лимонная.
Рецепт: Хлеб «Пеклеванный»
Мука Пшеничная 30 кг.
Мука Ржаная сеянная 70 кг.
Закваска «Деревенская» 2 кг.
Соль 2 кг.
Дрожжи (сухие инстантные) 2,5 (0,5) кг.
Вода 75 л.
Замесить тесто на первой скорости 20-25 мин. Оставить тесто для ферментации 20-25 мин. Разделать тесто на заготовки, разложить в формы, присыпать ржаной мукой, при необходимости надрезать. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 0 С и влажности 75% на 60 – 90 мин.
Выпекать с паром при температуре 180 – 200 0 С .
УПАКОВКА:
картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
12 месяцев в сухом прохладном месте.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ:
белки- 8 г, жиры – 1,0 г, углеводы – 60 г.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ: 270 кКал.
|
