| |
СОСТАВ ЗАВАРКИ: мука ржаная обдирная, сахар, солод красный ферментированный, кориандр молотый.
РЕЦЕПТ:
Мука ржаная обдирная 70 кг
Мука пшеничная 30 кг
Заварка «Монастырская» 15 кг
Закваска «Деревенская» 2 кг
Дрожжи (сухие инстантные) 2,5 (0,5) кг
Вода 80 кг
Способ приготовления:
1. Изготовление Заварки: смешать на медленной скорости «заварку» и 40 л. воды температурой 95 0 С , оставить для остывания и осахаривания до температуры 27 0 С .
2. Тесто: в остывшую заварку вылить остальную воду, досыпать муку, закваску, дрожжи. Замесить. Разделывать и выпекать как Рижский.
УПАКОВКА:
картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
12 месяцев в сухом прохладном месте.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ:
белки – 7 г; жиры – 1 г; углеводы – 83 г.
Энергетическая ценность: 350 кКал.
|
