| |
Смесь для производства рижского хлеба изготовлена по старинным прибалтийским рецептам хлебов Балтияс, Караш, Земниеку.
СОСТАВ: Мука пшеничная, мука ржаная , сухая закваска, клетчатка, тмин молотый, соль, сахар, ферментный комплекс , кислота аскорбиновая.
РЕЦЕПТ:
Мука пшеничная 60 кг
Мука ржананая 40 кг
Смесь 15 кг
Дрожжи (сухие инстантные) 2.5 (0,5) кг
Вода 75 кг
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 мин, на второй скорости 3-4 мин
В односкоростной машине скорость перемешивания составляет 20 мин.
Температура теста не должна быть выше 30 0 С. Оставить для предварительного брожения на 30 – 40 мин . Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать тмином. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 0 С и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости нарезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 0 С .
УПАКОВКА:
картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
12 месяцев в сухом прохладном месте.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ:
белки- 8 г, жиры – 1,0 г, углеводы – 60 г.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ: 270 кКал. |
