| |
Смесь для приготовления датского многозернового хлеба типа «Кернеброд». Это формовой хлеб с плотной структурой, с большим содержанием зерен (семена подсолнечника, льняное семя, зерно ржи), высокой влажности и длительным сроком хранения. Благодаря необыкновенному вкусу хлеб Датский будет прекрасным дополнением к Вашему столу.
Состав: отруби пшеничные, хлопья овсяные, семя льняное, семена подсолнечника,
Кунжут, сухая ржаная закваска, сухая клейковина, сахар, соль, энзимы, кислота аскорбиновая..
РЕЦЕПТУРА:
Мука пшеничная 100 кг
Смесь 15 кг
Дрожжи сухие инстантные 0,5 кг
Вода 70 кг
Кунжут на посыпку 0,2 кг
Способ приготовления :
Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Вымесить на односкоросном тестомесе не менее 20 минут или на двухскоросном на первой скорости 3 – 5 мин и на второй 5- 8 мин. Оставить для релаксации на 30 – 40 мин. Разделать, при необходимости отделать поверхность кунжутом, овсяными хлопьями или ржаной мукой. Расстойка 45 – 60 минут. Выпечка с первоначальной температурой в печи 220 0С и пароувлажнением в течение 40 минут.
УПАКОВКА:
картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
12 месяцев в сухом прохладном месте.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ:
белки- 14; жиры – 25; углеводы – 30.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ: 390 Ккал.
|
