| |
Хлеб произведенный из смеси «Царско-сельская» обладает не только хорошим оздоровительным эффектом, но и прекрасными потребительскими свойствами. Это очень сытный и в то же время легкий продукт. После его употребления в желудке никогда не появляется ощущение тяжести. К тому же он долго не черствеет и даже при длительном хранении не теряет своих вкусовых качеств. Такой хлеб полезен всем: и тем, кто имеет какие-то заболевания, и тем, кто пока еще не жалуется на здоровье. Особенно важно включать его в повседневный рацион питания детям, пожилым и ослабленным людям. Смесь может применятся в ресторанах, мини пекарнях и на крупных хлебозаводах.
.Состав: мука пшеничная, сухая заварка, сухая клейковина, клетчатка, соль, энзимы, кислота аскорбиновая
Рецепт: Мука пшеничная 100 кг
Смесь 15 кг
Дрожжи 0.35 кг
Вода 65 кг
Способ приготовления:
1 (Классический). Мука пшеничная -50 кг , смесь –15 кг, вода – 65 кг.
Вымешать на медленной скорости 20 – 25 мин. Оставить для брожения в теплом месте на 16 – 20 часов. Домесить оставшуюся муку и дрожжи. Оставить для брожения на 60 – 90 мин. Разделать. Поставить в расстойный шкаф при температуре 35- 38 0 С на 90 – 120 мин. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 0 С
2 (Ускоренный) Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине.
Для двухскоросной машины на первой скорость 4 – 5 мин , на второй скорости 6- 8 мин. Время вымешивания для односкоросной машины примерно 25 мин.
Температура теста не выше 30 0 С. Оставить для предварительного брожения 30 – 40 минРазделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать. Поставить в расстойную камеру 35 – 40 0 С при влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости нарезать. Выпекать с паром 180 – 200 0 С .
УПАКОВКА:
картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
12 месяцев в сухом прохладном месте.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ:
белки – 10 г, жиры – 1,5 г, углеводы – 53 г.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ: 265 Ккал.
|
