СМЕСЬ КРУАССАН 5% (для заморозки)

  Смесь хорошо зарекомендовала себя при изготовлении изделий из слоено-дрожжевого теста (круассанов и др.) Смесь успешно применяется как добавка для прерывания и замедления процессов брожения, для производства хлеба с использованием метода глубокой заморозки, а также для технологии незавершенной выпечки
Состав:  Соли кальция, мука пшеничная, сухая клейковина, к-та аскорбиновая, энзимы.
Рецепт;  Круассан
Мука пшеничная                                                100 кг.
Смесь                                                                      5 кг.
Сахар                                                                     10 кг.
Соль                                                                      1,5 кг.
Высококачественный маргарин или масло       10 кг.
Дрожжи сух инст.                                                  2 кг.
 Вода (2 -5  0  С)                                                    58 л.
Маргарин для слоеного теста                             30 кг.

1. Круассан  Замесить тесто.  Слоить обычным способом. Разделать. Поставить для расстаивания при t  25-28 0 С  Выпекать в печи с паром при 180 – 200 0С. Украсить.
2. При использоании смеси «Круассан» в качестве добавки для заморозки – Добавить смесь в кол-ве 5 кг. На каждые 100 кг. Муки.

Увеличить закладку дрожжей на 10-15%

УПАКОВКА: 
картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
12 месяцев в сухом прохладном месте.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ : 
белки – 5,5 г; жиры – 1 г; углеводы – 60 г.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ:   385 Ккал.