Базовая рецептура
  • Хлебопекарная смесь UNIMIX bread «Венская»
    25 кг.
  • Мука пшеничная
    100 кг.
  • Маргарин 82%
    10 кг.
  • Дрожжи сухие инстантные (замена на дрожжи прессованные 1:5)
    1 кг.
  • Вода
    45-50 л.
Способ приготовления
  • Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 минут, на второй 8-10 минут. Для односкоростной машины время замешивания составляет примерно 20-25 минут.
  • Оставить тесто для брожения продолжительностью 1 ч. Через 30 минут после начала брожения сделать обминку.
  • Затем разделить тесто на заготовки нужного веса. Тестовые заготовки сформовать, выложить на листы или в формы и поместить в расстоечный шкаф.
  • Расстаивать в течении 60-90 минут при температуре 33-36 °С и относительной влажностью воздуха 70-75%. Выпекать в течение 15-30 минут в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 180-200 °С.
Венская (25%)
Сдобные
Венская выпечка - один из самых популярных видов сдобных хлебобулочных изделий в мире. Нам хорошо известны: венские булочки, круассаны, хлебцы с изюмом и , конечно же, пасхальный кулич и его итальянский аналог панеттоне.
Чтобы создать любые сдобные изделия, а также совершенный классический бриошь, пироги, пирожки и многое, многое другое - достаточно использовать хлебопекарную смесь UNIMIX bread «Венская».
получить образец
В избранном
В избранное
Натуральная основа
  • сахар-песок
  • яичный порошок
  • соль
  • молоко сухое обезжиренное
Срок годности и условия хранения
12 месяцев
В сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °С
Упаковка
Картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг
Получить образец
В избранном
В избранное