Базовая рецептура
  • Хлебопекарная смесь UNIMIX bread «Берлинер»
    30 кг.
  • Мука пшеничная
    100 кг.
  • Дрожжи сухие инстантные
    1,5 кг.
  • Вода
    60-65 л.
  • Жир фритюрный (для жарки)
    по объему
Способ приготовления
  • Смешать все ингредиенты  в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 минут, на второй 8-10 минут. Для односкоростной машины время замешивания составляет примерно 20-25 минут.
  • Дать отлежаться 30 минут. Разделать тесто по 60-70 г. Тестовые заготовки округлить, выложить на фетр или противень, обильно присыпанный мукой и поместить в расстоечный шкаф.
  • Растаивать в течение 60-90 минут при температуре 33-360 °С и относительной влажности 70-75%.После расстойки изделия хорошо «заветрить».
  • Разогреть масло во фритюрнице до 1800 °С.
  • Обжарить заготовки с каждой стороны в течение 3-5 минут. Откинуть для остывания на решетку.
  • После начинить пастой десертной. kafa-termo «Карамеллакрем» или посыпать  пудрой сахарной нетающей UNIMIX sweet «Snow Mage»
Берлинер (30%)
Сдобные
Практически в любой стране мира можно найти эти вкусные, ароматные пышки жареные во фритюре. Одной из легенд появления Берлинеров является история изобретения в 1756 году берлинским кондитером, который хотел служить как рядовой артиллерии при Фридрихе Великом. Ему разрешили оставаться полевым пекарем при полке, «в благодарность» он создал первые булочки в форме пушечных ядер.
получить образец
В избранном
В избранное
Натуральная основа
  • сахар-песок
  • крахмал кукурузный
  • яичный порошок
  • молоко сухое обезжиренное
  • соль
Срок годности и условия хранения
12 месяцев
В сухом прохладном месте при температуре не выше 15 °С
Упаковка
Картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг
Получить образец
В избранном
В избранное